北京街头的“炸灌肠”小摊如今是没有了，每年的庙会中倒是可见，食者不在少数
，还有一些京味菜馆也有，然而，现在的“炸灌肠”已经彻底地名存实亡了，徒有其名也。真正意义上的“炸灌肠”应该说是灭绝了，被所谓的“健康饮食倡导者”们杀掉了 。取而代之的是名为“炸灌肠”实为“干烤淀粉片”的怪物 。
    本质的“炸灌肠”，是用大肠灌进淀粉
、碎肉
，据说是明代就有的小吃 。清朝年间 ，满人喜食荤 ，“灌肠”成为冬令时节最叫好的小吃，碎肉也颇特色
，常加入鹿肉等物，浇上盐水蒜汁 ，味道可想而知 。民国后，“灌肠”改用淀粉 、红曲、香料灌入小肠中成型 ，碎肉被驱逐出境，或许是汉人对“驱逐鞑虏”的响应吧 。即便如此，“炸灌肠”的几个要素还在 
，没变质。
    现在的“灌肠”，根本不再灌进大肠里。大肠、小肠
，都跟“炸灌肠”无关 。现在的所谓“灌肠”的成型物中，连红曲都省略了，只有淀粉和香料 。再说“炸”，传统工艺要用肠油
，但当下，连起码足量的植物油都在锅里看不到。只有盐水蒜汁还在。
    肠，本是养生之物，因“健康饮食倡导者”的西学理论而遭贬谪 ，很悲情
，只有炒肝、卤煮 、葫芦头等等还顽强地存留在我们身边 。至于新版“炸灌肠”，实在没什么可吃的，把淀粉片放在锅里干烤 ，价格不菲  ，但味道难以恭维
。作为民间小吃 ，保持真味是必需的。健康饮食离开了养生，就是无源之水 、无本之木
，应该归于伪科学一类 。至于商家，以推广健康饮食为由头 ，行偷工减料 、欺世盗名之实 ，确是不应该。食客们也不必动怒，为一吃货维权更没必要，不吃也就罢了 。真想吃的话，还是自己动手的好。

    文章来源 ：北京晨报