山西素有“中国面食之乡”的美名 ，太原更是汇聚了种类繁多的面食，其中 ，刀削面被称作“面食之王” ，而大同的刀削面被喻为“面食王中王” 。如今 ，大同刀削面确立了快餐模式后 ，迅速跻身快餐领域
，融入“本土”特色后 ，品牌效应已凸显 。记者通过多日走访省城多家刀削面馆 ，欲为您揭开其占领餐饮市场的秘诀所在。 A 创新商业模式刀削面“变脸” 在太原的大街小巷
，挂着“大同刀削面”牌子的面馆比比皆是 。像“七中刀削面” 、“东关刀削面” 、“小南街刀削面” 、“东方削面”等这些大同当地的招牌刀削面都在太原逐一亮相。经过多年的竞争 ，部分大同刀削面通过创新商业模式悄然“变脸” ，稳稳地占据了市场份额 ，也牢牢抓住了当地人的味蕾
。 10月19日12时左右，记者在位于太原市柳巷的一家大同刀削面馆看到
，虽然刚到午饭时间 ，但已有不少人前来这里排队等候吃刀削面 。一位在柳巷做服装生意的郭先生说
：“我打小就喜欢吃面 ，自从第一次吃过这家的刀削面后就上了瘾 ，一天三顿饭都想吃 。看到削面的师傅挥舞着削面刀
，一根根柳叶般的面条在锅里上下翻滚着，真是一种享受 。” 在位于太原市府西街的一家主打大同刀削面的面馆内，附近一家金融机构供职的范女士告诉记者：“我在大同大学读的本科，非常喜欢吃大同刀削面 ，但吃过太原市区的几家大同刀削面后 ，觉得这里的面才算是最正宗的，我几乎每天中午都要来这里吃碗大同刀削面 ，要是几天不吃就想得慌
。” 每到中午饭点 ，从周边写字楼、商务楼里涌出的白领们 ，争相挤进这家大同刀削面馆
，品尝和感受这里带给大家的地道 、独特的滋味 。不过
，尽管点餐的人很多
，但用不了几分钟 ，随着服务员的叫号声，食客们便可享用到一碗碗香喷喷的大同刀削面。饭毕
，再来一碗免费面汤，在大同 ，老百姓戏称为“灌缝儿”
，也叫