当茶是一块“砖”，不妨这样喝

　　记者 李建

　　砖茶，因其外形似砖而得名 。在我国古代茶马贸易中 ，砖茶是内蒙古、西藏 、甘肃 、青海
、宁夏、新疆等少数民族地区人民群众的生活必需品
，素有“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说。饮用砖茶 ，应注意什么问题 ？中国食品科学技术学会特做以下消费提示。

　　选购：信息全、质量好

　　砖茶，一般是将各种毛茶原料通过高温蒸汽处理压制成砖形的茶 ，是紧压茶中比较有代表性的一种 。

　　砖茶主要包括黑砖茶、茯砖茶、花砖茶、青砖茶 、康砖茶、紧茶、金尖茶、米砖茶 、沱茶等，主产区在湖南 、湖北 、四川 、陕西 、浙江、云南等地 。

　　好的砖茶包装齐全，茶形完整。砖茶产品品类众多
，各类产品配料、规格 、外包装等均有差别。选购砖茶时 ，要选择正规生产企业生产的符合国家相关标准的产品 ，消费者可参考市场监管部门发布的有关砖茶抽检合格的产品信息 。同时 ，还需要注意以下两点 ：

　　一是看茶叶外包装。应干净 、完整、印刷清晰；产品名称 、原料 、重量、制造者名称地址 、生产日期 、贮藏说明 、产品执行标准等信息需齐全 。

　　二是看茶叶质量。若允许打开包装检查 
，可注意观察砖茶的形态
。质量好的砖茶压制紧实，砖面完整 ，棱角分明
，色泽
、厚薄均匀
，表面没有龟裂起层和松泡现象 。再闻气味 ，应无霉味、酸馊味等不良异杂气味，以确保茶叶未受潮发霉、变质
。

　　冲泡：方法多
、适量喝

　　砖茶香气纯正，滋味醇厚 。冲泡方法主要有直接冲泡法（直泡法）
、闷泡法、烹煮法 。

　　直泡法：将解散的砖茶直接放入茶壶或盖碗中（茶水比例约为1∶20） ，用100℃热水温润泡3-5秒后倒尽水 ，再次注入100℃热水冲泡15秒以上，即可出汤饮用，后续可连续多次冲泡 。

　　闷泡法：通常选择专用保温壶冲泡 。泡茶前 ，先将保温壶用开水烫洗一遍 ，以提高冲泡保温效果，按照茶水1∶20的比例投入解散的砖茶，再用沸水注满，闷泡60分钟以上即可 。

　　烹煮法 ：通常选用可以在明火或电磁炉上直接加热的锅
、盆  、壶等器具，先用沸水把器具烫洗一遍 ，再按照茶水1∶40的比例把茶叶放入烹煮器具中，待茶汤煮沸即可饮用 ，煮沸的茶汤放置5分钟左右口感更佳 。如需调饮，在茶汤煮沸后按口味加入奶 、酥油 、糖或盐等
，继续熬煮3—5分钟，即可熬制成奶茶 、油酥茶等。但要注意在熬煮时不能放碱，因为在碱性条件下，茶叶中氟的溶出效率会变高。

　　中国食品科学技术学会提醒说，饮茶虽好，但应适量 。不论哪种冲泡方法，都要注意“五不喝”。不喝浓茶，适当增加水的比例；不喝刚用沸水冲泡或刚熬煮好的茶；不喝浸泡时间过长的茶；不喝长时间煮沸的茶；不喝直泡法的第一泡茶汤，建议作冲洗茶叶。应根据个人体质，合理、适量 、科学饮茶 。由于茶叶中含有大量多酚物质和咖啡碱 ，故孕妇、儿童 、神经衰弱者及心动过速者等，饮用量应谨慎控制 。

　　存放 
：避光存、防潮湿

　　砖茶因自身含水量较低 ，如产品外包装完好无损 ，应在阴凉 、通风、干燥
、无异味处常温存放 ，这样可以避免阳光照射，同时也可以防止出现发霉变质和吸异味的情况，有助于砖茶自然氧化 。

　　如果砖茶已经被撬开 、解块或者是包装破损 ，则需要放入透气、防潮的陶瓷罐 、茶箱、牛皮纸袋中，有利于长期储存、饮用 。