海南岛四面环海，海产丰富，其中又以盛产于和乐的膏蟹见称 。厚身短脚的和乐蟹，以什锦酱爆炒 ，肉厚膏肥，鲜香诱人 。所谓什锦酱 ，即琼酱 ，乃海南省家家户户必备的佐膳妙品，其调制成分主要是花生粉和芝麻酱 ，至于糖、醋、酱油、胡椒 、五香粉、麻油、酒、辣椒……则丰俭由人，各自各精采。