年夜饭，您如果是在家做肯定要做上几道肉菜，这里教读者朋友如何使牛肉烹调鲜嫩的小窍门 ：
    1.牛肉纤维粗老
，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢？首先要注意刀口 ，要顺纹切条 ，横纹切片
，再加酱油、料酒 、白糖
、蛋液 、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)
，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀 ，腌渍15分钟 ，然后加生油25g封面，再浸渍1~2小时
 ，这样油分子会渗入肉中 ，当入油锅内炒时 ，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏  ，炒出的肉就鲜嫩可口了。
    2.如果先在老牛肉上涂一层干芥末 ，次日再用冷水冲洗干净后烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂
。
    3.烧煮牛肉时 ，放进一点冰糖 ，可使牛肉很快酥烂 。
    4.将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用 ，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调 ，这样烹调出的牛肉鲜嫩可口，香味浓郁
。

    文章来源  ：中国妇女报