当茶是一块“砖” ，不妨这样喝

　　记者 李建

　　砖茶 
，因其外形似砖而得名
。在我国古代茶马贸易中
，砖茶是内蒙古、西藏、甘肃、青海
、宁夏、新疆等少数民族地区人民群众的生活必需品，素有“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说。饮用砖茶
，应注意什么问题？中国食品科学技术学会特做以下消费提示。

　　选购 ：信息全 、质量好

　　砖茶 ，一般是将各种毛茶原料通过高温蒸汽处理压制成砖形的茶，是紧压茶中比较有代表性的一种。

　　砖茶主要包括黑砖茶 、茯砖茶 、花砖茶、青砖茶 、康砖茶 、紧茶、金尖茶 、米砖茶、沱茶等，主产区在湖南 、湖北 、四川、陕西
、浙江、云南等地 。

　　好的砖茶包装齐全，茶形完整 。砖茶产品品类众多 
，各类产品配料 
、规格  、外包装等均有差别。选购砖茶时，要选择正规生产企业生产的符合国家相关标准的产品，消费者可参考市场监管部门发布的有关砖茶抽检合格的产品信息。同时 ，还需要注意以下两点：

　　一是看茶叶外包装 。应干净、完整、印刷清晰；产品名称
、原料、重量 、制造者名称地址、生产日期
、贮藏说明 、产品执行标准等信息需齐全。

　　二是看茶叶质量。若允许打开包装检查 ，可注意观察砖茶的形态。质量好的砖茶压制紧实 ，砖面完整 ，棱角分明，色泽、厚薄均匀 ，表面没有龟裂起层和松泡现象。再闻气味，应无霉味 、酸馊味等不良异杂气味，以确保茶叶未受潮发霉、变质。

　　冲泡 ：方法多、适量喝

　　砖茶香气纯正，滋味醇厚 。冲泡方法主要有直接冲泡法（直泡法）、闷泡法、烹煮法。

　　直泡法：将解散的砖茶直接放入茶壶或盖碗中（茶水比例约为1∶20）
 ，用100℃热水温润泡3-5秒后倒尽水，再次注入100℃热水冲泡15秒以上
，即可出汤饮用，后续可连续多次冲泡。

　　闷泡法
  ：通常选择专用保温壶冲泡。泡茶前
，先将保温壶用开水烫洗一遍 ，以提高冲泡保温效果 ，按照茶水1∶20的比例投入解散的砖茶，再用沸水注满 ，闷泡60分钟以上即可 。

　　烹煮法：通常选用可以在明火或电磁炉上直接加热的锅、盆 、壶等器具 ，先用沸水把器具烫洗一遍 ，再按照茶水1∶40的比例把茶叶放入烹煮器具中，待茶汤煮沸即可饮用，煮沸的茶汤放置5分钟左右口感更佳。如需调饮，在茶汤煮沸后按口味加入奶、酥油、糖或盐等 ，继续熬煮3—5分钟 ，即可熬制成奶茶 、油酥茶等。但要注意在熬煮时不能放碱，因为在碱性条件下 ，茶叶中氟的溶出效率会变高
。

　　中国食品科学技术学会提醒说 ，饮茶虽好，但应适量。不论哪种冲泡方法  ，都要注意“五不喝”。不喝浓茶
，适当增加水的比例；不喝刚用沸水冲泡或刚熬煮好的茶；不喝浸泡时间过长的茶；不喝长时间煮沸的茶；不喝直泡法的第一泡茶汤
，建议作冲洗茶叶 。应根据个人体质，合理、适量 、科学饮茶 。由于茶叶中含有大量多酚物质和咖啡碱
，故孕妇、儿童、神经衰弱者及心动过速者等，饮用量应谨慎控制 。

　　存放：避光存、防潮湿

　　砖茶因自身含水量较低
，如产品外包装完好无损 ，应在阴凉、通风、干燥、无异味处常温存放  ，这样可以避免阳光照射 ，同时也可以防止出现发霉变质和吸异味的情况 ，有助于砖茶自然氧化
。

　　如果砖茶已经被撬开、解块或者是包装破损
，则需要放入透气、防潮的陶瓷罐、茶箱 、牛皮纸袋中，有利于长期储存
、饮用 。